柯利斯朵。愛吃鬼

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2008年, 終於明白背包賦予我的意義,愛上在世界各地流浪。
品嘗各國美食是興趣;窩在廚房做料理是熱愛。

敏銳的味覺,是為吃而生,
品嘗美食,品味人生。

沒有專業的料理技術,
只有對於料理無限的熱誠;
挑戰用簡單的方法來製作出美味的料理,
最享受看到被我實驗的白老鼠們幸福的表情。
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[手做料理]法式。紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon

簡易版紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon, 
只要用平底鍋就可以燉出來的美味。
改變以往食譜做法, 
不用花上幾個小時燉煮就很入味。


我選用半筋半肉的部位, 
燉出來的湯汁濃縮到剩1/3, 
香濃美味, 
帶著微微酸甜的番茄提升整體的清爽感, 
無論是配麵包、馬鈴薯泥、或是白飯都非常美味。

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材料:
    • 主食材
    • 牛筋肉450g
    • 紫洋蔥1顆
    • 胡蘿蔔1根
    • 大蒜4瓣
    • 鴻喜菇1包
    • 牛番茄2顆
    • 麵粉些許
    • 高湯200ml
    • 紅酒250ml
    • 調味料
    • 2茶匙(依喜好自行斟酌)
    • 百里香1.5茶匙
    • 月桂葉4片
    • 黑胡椒2茶匙
    • 洋香菜1.5茶匙
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做法:
1)將牛筋肉切成適當大小,洋蔥切大片,胡蘿蔔去皮切滾刀塊,大蒜拍扁,番茄切小塊,鴻喜菇去底後用手撕開備用。

2)
取一較深的平底鍋,將牛筋肉放入,大火將每一塊的表面煎熟已鎖住肉汁;轉中火加入些許麵粉在肉表面後均勻拌炒一下。



3)依序加入洋蔥、番茄、胡蘿蔔、大蒜,及百里香、洋香菜、黑胡椒、月桂葉及些許鹽,並拌炒至洋蔥變色。 註:鹽可以最後起鍋前再做調整,因此不用一次加太多以免過鹹。

4)加入紅酒開大火煮滾後,加入高湯煮滾轉中小火並蓋上鍋蓋燉煮。

5)取另一平底鍋,放入些許牛油及鴻喜菇、些許洋香菜、黑胡椒、百里香及鹽爆香後備用。

6)中途可稍微打開鍋蓋翻炒一下,如果覺得牛油太多可將表面油脂撈起。 註:如果覺得不夠鹹可以加鹽做調整。
 

7)約30分鐘左右,可用筷子戳戳看牛肉是否已經軟了,如果軟的話即可加入剛剛拌炒過的鴻喜菇翻炒一下,約5分鐘左右,湯汁收乾至原來的約1/3即可關火。
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美味的紅酒燉牛肉,
可以搭配法國麵包沾肉汁享用。
(喜歡吃白飯也可以配白飯吃哈哈)

濃濃的果香、蔬菜自然的甜美搭配上軟嫩入味的牛肉,

餐廳級的美味,
輕鬆上桌~~

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小撇步

1.牛肉部分可以依喜好選擇喜歡的部位, 使用帶有牛筋的肉會越燉煮越濃郁香醇, 不用另外加入澱粉類去勾芡。

2.紅酒和高湯的比例也可以依喜好做調整, 也可以單純只用紅酒來燉煮。

3.菇類部分也可以選用洋菇或其他菇類來代替。

4.燉煮中途不需要再加水,湯汁越煮越濃縮精華更美味。


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