柯利斯朵。愛吃鬼

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2008年, 終於明白背包賦予我的意義,愛上在世界各地流浪。
品嘗各國美食是興趣;窩在廚房做料理是熱愛。

敏銳的味覺,是為吃而生,
品嘗美食,品味人生。

沒有專業的料理技術,
只有對於料理無限的熱誠;
挑戰用簡單的方法來製作出美味的料理,
最享受看到被我實驗的白老鼠們幸福的表情。
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[手做料理]日式。平底鍋也能做出的「お好み焼き(山藥大阪燒)」

 
(初回首做)

(18 Mar 2014)
 
 
其實台灣實在是個好地方,
想吃各國料理幾乎都吃的到。

從小吃慣日式料理的我,
對於日本的美食們自然是非常期待,
未經改良成台灣味的道地口味。

今年年初和媽咪去京都和大阪自助遊,
吃到了夢寐以求的道地關西風味お好み焼き,
其實就只是想驗證、再次確認自己認知中的味道及口感對不對。


吃完後的感想,
嗯,真的挺好吃的,
但其實材料內容是很簡單的,
外面吃一份實在是貴桑桑.....

帶著想重現簡單美味料理給沒去日本的老哥吃,
以及不服輸的心情,
(我也做得出來!)
我家的餐桌就這樣出現了這道料理。



 お好み焼き(山藥大阪燒)」,
基本上就是一道很隨興的料理,

喜歡吃什麼就加什麼料。

今天要分享的是不使用麵糊的作法,
是以純山藥泥作為基底,
個人認為這樣口感比加入麵糊的更為鬆軟好吃。




材料:
高麗菜
山藥

(註:台灣產的可生食等級的山藥,不但新鮮便宜、而且質地反而比日本進口的山藥更細膩)
蔥花
雞蛋
起司片(乳酪絲)
透抽
蝦仁
豬肉片
(
註:用五花肉片會比較香,不吃肥的可選用瘦一點的肉。)
日式醬油つゆ(些許)
(
註:用日式醬油可取代柴魚粉,且不用另外加鹽。)
薑泥

(註:在大阪吃到的是使用紅薑,用將磨成泥代替也可。)

佐料:

日式豬排醬
(
註:自製沾醬內容:黑醋+番茄醬+醬油膏)
柴魚片
青海苔あおのり
美乃滋

(註:要用鹹的美乃滋味道才對喔,可用日本的Q比或是外國進口的)


做法:

1)將高麗菜洗淨後切絲備用。

2)山藥洗淨去皮後,磨成泥狀放入盆中備用。

3)將高麗菜絲、雞蛋、起司片(撕成小丁)、蔥花、薑泥及日式醬油加入做法2)的盆中,並攪拌均勻即完成山藥糊備用。

註:因為沒有使用麵糊不怕攪拌時會產生筋性。

4)取一平底鍋,放入豬肉片煎出油脂後盛起來備用。透抽洗淨後切成環狀備用。
註:利用豬肉片所煎出的油脂,這樣等等放入山藥糊的時候就可以不用另外加油、且大阪燒就會有豬肉的香味。

5)使用同一平底鍋,放入做法3)的山藥糊,約2cm左右厚度的圓形。待鍋中飄出高麗菜香、邊邊呈現微微焦黃時,可將透抽、蝦仁、豬肉片擺在山藥糊上,即可翻面。
註:等山藥糊邊邊呈現微微焦黃時才可以去鏟動他,不然會黏的亂七八糟喔!
註:如果有兩個鍋子,可直接將麵糊倒扣在另一個鍋子上煎,這樣就不用怕在翻面的時候會破壞了美麗的圓型和擺料。



 
 

6)待另一面也煎香時,即可盛盤。
註:有料的那面要朝下,這樣在切的時候才不會整個散掉,且才方便塗抹醬料。


(18 Mar 2014)
 

7)可依自己喜好,添加日式豬排醬、柴魚片、青海苔及美乃滋在山藥燒上。

(18 Mar 2014)
 



散發著焦香的外表,
鬆軟綿密的山藥泥包裹著高麗菜的清甜,
透抽和蝦子的鮮甜被山藥泥所吸附,
是山藥燒不可或缺的好夥伴;
配上日式豬排醬、柴魚片、青海苔及美乃滋,
增加山藥燒豐富的層次感,
美乃滋的濃郁、卻又讓日式豬排醬的酸甜所中和整體的油膩感。



唯一的遺憾是,
我真的好想買隻小鏟子來吃お好み焼き啊!
一切都是氣氛的問題!!
(
如果可以的話,還真想裝塊鐵板在我家啊 哈哈哈)
 


18 Mar 2014,
收到愛心小禮物,
是我夢寐以求的小鏟子!
立刻做了お好み焼き

大。滿。足
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