柯利斯朵。愛吃鬼

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2008年, 終於明白背包賦予我的意義,愛上在世界各地流浪。
品嘗各國美食是興趣;窩在廚房做料理是熱愛。

敏銳的味覺,是為吃而生,
品嘗美食,品味人生。

沒有專業的料理技術,
只有對於料理無限的熱誠;
挑戰用簡單的方法來製作出美味的料理,
最享受看到被我實驗的白老鼠們幸福的表情。
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[手做料理]日式。免炸健康低熱量版。牛絞肉豆渣可樂餅(附上簡易版日式豬排沾醬)

 小時候看「將太的壽司」,

印象很深在第17集,
將太把醋醃 小鯽魚/小肌(こはだ)埋在
豆渣裡,
利用豆渣自然的大豆香甜,
引出小肌多層次的風味並去除多餘的酸味。

料理的發想是來自於將太不富裕的童年,
將太的爸爸要他和妹妹去豆腐店要他們磨豆漿後剩下的豆渣,
在回程的路上遇到不知人間疾苦的死小孩們
被嘲笑是去撿別人不要垃圾的窮人;
將太的爸爸卻利用豆渣做出了營養美味的豆渣雜燴料理,
就覺得將太他爸好厲害,
能用毫不起眼的食材、變出桌上的營養美味料理。


因此,
對於「豆渣」這樣食材,
一直都懷有一種神祕和好奇感,
直到去了京都遇見了美味的他。

從京都自助旅行回來後已經過了2個月,
依舊對於京都的美味豆腐料理念念不忘,
好山好水好豆做出來的豆腐,
濃、醇、香,
就連豆渣都如此的美味、質地綿密,
隨便
簡單的蒸一下,
加一點日式醬油和山葵拌一下就是一道超美味健康的料理

(
也可加入水菜或是鹿尾菜,會更營養)
 

 

前幾天經過家附近的豆腐店,
發現了不是很顯眼的招牌寫著「自製有機豆漿」,

滿懷希望的我就立刻走進店裡詢問是否有賣豆渣。
於是,

一斤10元的黃豆渣就跟我回家了
(
營養美味又便宜,不買實在太對不起自己是吧8-))


今天要分享的,
是一道不用什麼厲害的油炸功夫,
健康低熱量、卻又可以吃到油炸般酥脆口感的

牛肉豆渣可樂餅」。


內餡材料:
牛絞肉(約300g)
豆渣(約300g)
黑胡椒
醬油(些許)


可樂餅製作材料:
麵粉
全蛋液
麵包粉

註:我家沒有麵包粉,所以我是使用全麥法國麵包烤一烤,自己磨成粉。



內餡製作:
1)將內餡材料均勻攪拌,拍打出黏性。
註:豆渣的質地非常細密,輕鬆攪拌即可成形。
 


2)將混合好的內餡均分成適當大小,搓圓後壓扁成扁圓形肉餅,內餡部分即完成。
註:肉餅要確實整理好,不要有裂縫,這樣接下來可樂餅製作才會美麗。

可樂餅製作:

1)將肉餅表面均勻沾上薄薄的一層麵粉。
註:可先將所有肉餅先沾上麵粉,再進行接下來的步驟,這樣才不會弄得手和成品髒髒的。

2)用右手將沾好麵粉的肉餅均勻沾上蛋汁,再放入舖有麵包粉的盤子,用左手將肉餅均勻沾上麵包粉,麵包粉記得要壓紮實。這個步驟要一次做一個可樂餅。
註:用分別兩隻手來操作濕的和乾的材料,這樣才不會弄得成品亂七八糟、黏黏的。


(光是這樣看起來就超美味的了,都想直接吃了)

 

3)將烤箱以200度預熱。在烤盤上鋪上鋁箔紙後,放入可樂餅,約烤10分鐘後翻面再繼續烤10分鐘,表面呈現金黃酥脆狀即完成。
註:聞到有牛肉的香味飄出來時,就可以翻面。



「牛絞肉豆渣可樂餅」,
酥脆的口感完全做到油炸的火侯,
豆渣細膩的質地讓牛肉吃起來非常軟嫩多汁,
豆類的清甜很好的增添牛肉的香氣,
卻又感覺不出豆渣的存在,
吃起來非常爽口不油膩!

(重點是大口狂吃也不會太有罪惡感哈哈哈)


沾上一點日式豬排醬,
酸酸甜甜的滋味可以增加可樂餅的美味和清爽感。
不過我家正好沒有
因此我是使用
自己調出來的簡易日式豬排醬
簡易版日式豬排醬」:
黑醋
醬油膏
番茄醬

(沒錯請勿吃驚,醬料的內容就是這麼簡單!調和均勻即可使用)


這道用烤箱做出來的料理,
不用師傅的深厚功夫,
就可以在家享用到低熱量的美味料理,
滿足偶爾會想要大口吃油炸類高熱量食物的口腹之慾。



飽餐一頓,
擁有簡單的幸福。

 

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